Das Wirtschaften dient dem Gemeinwohl 💚
Warum willst du eigentlich gründen?
Auf diese Frage antworten viele Gründer*Innen:
“Weil ich viel Geld verdienen will!”
Dagegen ist nichts einzuwenden. Nur: viel Geld verdienen ist ein Ergebnis. Es kann ein Ziel, aber niemals der Zweck eines Unternehmens sein.
In der bayerischen Verfassung steht:
„Die gesamte wirtschaftliche Tätigkeit dient dem Gemeinwohl.”
Das ist ökonomisch nachhaltig!
Das Prinzip der Nachhaltigkeit kommt aus der Forstwirtschaft und ist ganz einfach:
Im Wald wird nur so viel Holz geschlagen wie permanent nachwächst. Es ist also ein Kreislauf, ein optimales System.
Für dich als Unternehmer*In bedeutet das:
Dem Unternehmen wird nur so viel Gewinn entnommen, wie dauerhaft unter Berücksichtigung des Gemeinwohls erwirtschaftet werden kann💰.
In diesem Blog-Artikel bekommst du 3 Ideen für einen ökonomisch nachhaltigen Gewinn in deinem Gastro-Business:
- Verkaufspreise garantiert gewinnbringend kalkulieren 🧮
- Liquidität gezielt planen und steuern 🧮
- Bewusst planen: Was passiert mit dem Gewinn 🧮?
Ich kann meine Preise nicht erhöhen 🔗!
Das höre ich oft von Gastronom*Innen.
Und ja, zur Zeit erfordert die Inflation wirklich eine Gratwanderung: wie viel Preiserhöhung ist nötig und wie viel ist möglich – ohne Gäste zu verlieren?
Aber sei mal ehrlich: War das nicht schon immer so 🤔? Befreie dich von dieser Fessel 🔗!
Es macht keinen Sinn etwas zu verkaufen, was nur kostendeckend und nicht gewinnbringend ist (außer du machst es ganz bewusst, als Marketingmaßnahme). Denn am Ende muss irgendjemand die Zeche bezahlen🌍👛.
Eine meiner ehemaligen Coachees verkaufte in ihrem Restaurant die besten veganen Kuchen der Stadt. Hausgemacht natürlich. Mit ausgewählten Zutaten. Sie hatten die Verkaufspreise geschätzt und sich dabei an Bäckereien orientiert.
Über die Deckungsbeitragsrechnung stellten wir gemeinsam fest, dass sie mit jedem Stück Kuchen, das über die Theke ging, drauf zahlte. Das war ein richtiger Eye-Opener für sie!
Wie schwer machen wir es uns, wenn wir Speisen und Getränke verkaufen, die super toll sind und die die Gäste lieben? Aber womit wir drauf zahlen? Wie nachhaltig ist das 🌍?
Was du tun kannst:
👉 Kalkuliere alle Verkaufspreise deiner Speisen & Getränken nach der Deckungsbeitragsmethode. Die ist sicher gewinnbringend.
👉 Entwickle eine Verkaufsstrategie für deine Gastgeber*Innen, die nicht nur mehr Umsatz, sondern auch den Deckungsbeitrag in den Fokus setzt.
Ja! Das ist eine Fleißarbeit. Aber die lohnt sich😎!
Cash is King 🪙
“Warum weicht der Betrag auf meinem Konto so stark ab von dem Betriebsergebnis in der BWA (= monatliche betriebswirtschaftliche Auswertung vom Steuerberater) 🤔?”
Diese Frage bekomme ich oft von meinen Coachees gestellt, die bereits ein Gastro-Business führen.
Hier sind ein paar Antworten:
- die BWA enthält nur netto Beträge, von deinem Konto werden brutto Beträge abgebucht.
- Einige Rechnungen sind im voraus zu bezahlen, bevor der Umsatz gemacht wurde.
- Für das Betriebsergebnis in der BWA sind keine Steuern berücksichtigt. Die musst du aber bezahlen.
- Die BWA enthält den Posten Absetzung für Abnutzung (AfA). Dieser Betrag wird nicht von deinem Konto abgebucht.
- Tilgung von Krediten findest du nicht in der BWA, werden aber von deinem Konto abgebucht.
Es sind also wirklich zwei paar Stiefel 👢🛼:
Die BWA sagt etwas aus über die Rentabilität und dein Konto zeigt dir die Liquidität. Und es gilt immer die Faustregel:
🪙 Cash is King!
Zu deutsch: Liquidität vor Rentabilität. Denn wenn kein Geld am Konto ist, kannst du die Rechnungen nicht bezahlen. Auch nicht wenn deine BWA ein positives Betriebsergebnis aufweist.
Für die nachhaltige Unternehmensführung empfehle ich dir, die Rentabilität und die Liquidität ziemlich genau zu planen. Dann kannst du länger und besser schlafen😉.
Und weißt du was: ein Plan ist zwar keine Zukunftsvorhersage, aber hilft sehr, deine Ziele zu erreichen🎯. Natürlich auch deine Gewinnziele!
Ich muss nicht reich werden🙈!
Auch das antworten viele Gründer*Innen, auf meine Frage: wieviel willst oder musst du denn verdienen mit deinem Gastro-Business?
Mit diesem limitierenden Glaubenssatz erschaffen sie sich früher oder später ihre eigene Realität. Und das ist gar nicht nachhaltig!
Aber was bedeutet eigentlich reich für dich? Reichtum ist nicht nur in Geld 🤑 messbar, sondern sehr wohl auch in Erfüllung 💝.
Ökonomische und soziale Nachhaltigkeit bedeutet auch, das die Unternehmer*In monatlich für ihre Arbeit gut bezahlt wird, wie alle anderen Teammitglieder, Lieferanten und Partnern. Sonst ist das mit der Motivation schnell vorbei. Moderne Unternehmer*Innen deckeln ihren Lohn, zu Gunsten des Gemeinwohls.
Je nach Gesellschaftsform ist der Unternehmer*Innenlohn einen Teil des Gewinns. Ausserdem werden vom Gewinn Steuern bezahlt, Kredite getilgt, reinvestiert und Rücklagen gebildet.
Wenn dann immer noch etwas übrig ist, kannst du…
👉 dir überlegen, wieviel davon im Unternehmen bleibt (z. B. für Reinvestitionen oder Expansion)
👉 deine Teammitglieder teilhaben lassen
👉 dir selbst mehr ausbezahlen
👉 Gutes damit tun, z. B. für gemeinnützige Projekte spenden
- Richte mindestens 2 Bank-Konten ein:
ein Privates und ein Geschäftliches. Richte einen Dauerauftrag für dein persönlichen monatlichen Unternehmer*Innenlohn ein. - Lege jeden Monat eine realistische Summe für die Steuern zurück (zum Beispiel auf ein Tagesgeldkonto). So vermeidest du einen der häufigsten Gründen für die Insolvenz am Anfang des dritten Jahres: eine Steuernach- und -vorauszahlung auf einmal.
- Kümmre dich regelmäßig um deine Zahlen und feiere jeden 10. des Monats eine sogenannte BWA-Party🎈. Was das ist? Das verrate ich dir wann anders. So viel vorab: du wirst es lieben!
Gewinnoptimierung ist sehr nachhaltig
Du siehst, den Gewinn zu optimieren hat nicht unbedingt etwas mit Gier zu tun, solange in erster Linie das Gemeinwohl davon profitiert.
Gewinnoptimierung ist sogar zwingend notwendig und gehört zu den ur-eigenen Unternehmer*Innen-Aufgaben. Der größtmögliche Nutzen in der Gesellschaft zu stiften, bei möglichst geringem Ressourcenverbrauch, geht nur wenn der Umsatz und die Kosten optimiert sind – und folglich der Gewinn. So entsteht ein nachhaltig gesundes Unternehmen.
Das dem Zufall zu überlassen kann gut gehen. Geht aber in den meisten Fällen schief: 95 % aller Gastro-Gründer*Innen scheitern in den ersten 5 Jahren.
Ich trete an um diese Zahl zu verbessern 💪!
In meinen Erfolgsprogrammen GRÜNDE und FÜHRE DEIN GASTRO-BUSINESS ERFOLGREICH unterstütze ich meinen Coachees dabei, ihr Gastro-Business langfristig erfolgreich, profitabel und erfüllend zu machen.
Dafür stehe ich morgens auf 
!
Klingt das interessant für dich? Dann ist mein brandneues Buch DIE GASTRO-REVOLUTION etwas für dich. Darin teile ich 25 Jahre Gründungs- und Führungserfahrung in der Gastronomie mit dir. Klicke hier um zu erfahren, was dich im Buch erwartet und sichere schnell dein Exemplar:
Bis bald!
Edith Roebers 😘
Deine Expertin für erfolgreiches Gastro-Business
