Ohne Team bist du NICHTS!
Anfang Mai 2009. An einem wunderschönen frühlingshaften Tag gönne ich mir auf der Terrasse meines früheren Coffee Shops mitten in München meinen Lieblingsdrink Iced Caramel Macchiato.
Gerade haben wir das letzte Training für unser 30-köpfiges Team abgeschlossen. Stolz und entspannt lehne ich mich zurück und denke:
YES. Der Sommer kann kommen!
Wir sind super aufgestellt und alle Teammitglieder sind top eingearbeitet. Ich freue mich sehr auf einen super Umsatz nach dem zähen Winter.
Doch dann kommt alles ganz anders:
Innerhalb von 2 Wochen flattern völlig unerwartet 7 Kündigungen auf meinen Schreibtisch.
Mein Team für unsere Hochsaison von Juni bis August bricht wie ein Kartenhaus zusammen.
Seit Januar hatte ich daran gearbeitet…
- einen realistischen Umsatz und die dafür benötigte Arbeitsstunden zu planen
- Gespräche mit allen Teammitgliedern führen, ob und wieviel jeder zuverlässig zur Verfügung steht
- entsprechend neue Teammitglieder zu suchen und einzustellen
- und einen straffen Trainings– und Einarbeitungsplan durchzuziehen.
Und jetzt das!
Mit einem Schlag fehlte uns mehr als ein Drittel der Arbeitskraft, die wir benötigten um den geplanten Umsatz machen zu können.
Ich erlebte ein Wechselbad der Gefühle zwischen Zweifel, Frust, Stress und Angst:
- Warum kündigten die Leute auf einmal?
- Was hatte ich falsch gemacht?
- Das ganze Training war umsonst!
- Wo sollen so kurzfristig 7 neue Mitarbeiter*Innen herkommen?
Aus der Erfahrung der vorigen Jahre wussten wir ziemlich sicher: die Gäste werden da sein und der Umsatz kommt!
- Aber wie schaffen wir den mit nur zwei Drittel der Arbeitskraft?
- Welchen Einfluss hat das auf unsere hoch gelobten Service-Qualität?
- Viel schlimmer noch: Wie wirkt sich das auf die Gesundheit und die Motivation unserer liebgewonnenen Mitarbeiter*Innen aus?
- Und schließlich: Wenn wir den Umsatz nicht schaffen, wie zahlen wir dann die Löhne in den ruhigen Monaten Januar und Februar?
Es war eine meiner größten Krisen und mir wurde klar:
Ohne Team bist du nichts!
Der Personalmangel in der Gastronomie gibt es nicht erst seit Corona. Es ist das Ergebnis von nicht sonderlich wertschätzender Führung in den letzten 30 Jahren.
Trotzdem: ich kann nur ahnen, wie es den Gastronom*Innen heute geht. Der Personalmangel hat sich zugespitzt. So sehr, dass Speisekarten reduziert und Öffnungszeiten gekürzt werden. Oder manche Betriebe sogar ganz schließen…
Aber: Jammern hilft nichts.
Jetzt ist die Zeit, es besser zu machen.
Ärmel hoch und los gehts!
Wir suchen DICH!
Oder ‘wir suchen dringend…‘ Allrounder, Service-Kräfte, Küchenhilfen usw.
So liest man es zur Zeit überall in den vielen Stellenanzeigen.
Wer wird eigentlich angesprochen?
Sei mal ehrlich: Würdest du dich da bewerben? Und warum?
Wie wertschätzend sind solche Stellenanzeigen? Die Chance, dass sich Leute bewerben, die ‘irgendeinen Job‘ suchen ist groß!
In jenem Sommer 2009 machte ich genau diesen großen Fehler!
Wir sanken die ‘Einstiegshürden‘: Wer 2 Hände und 2 Füße hatte und sofort zur Verfügung stand, war bestens qualifiziert, Mitglied in unserem Team zu werden.
Aufgrund der fehlenden Motivation und Qualifikation blieb keines dieser neuen Teammitgliedern länger als 3 Monate. Es war einfach nur furchtbar anstrengend, für unser Team und für mich! Ganz zu schweigen von den immensen Kosten, die durch die hohen Fluktuation entstanden.
Was ich aus dieser Krise gelernt habe:
Wer seine Personalprobleme lösen will, braucht eine Talent-Marketing-Strategie, die langfristig wirkt.
Wir fingen an mit der Frage:
Wer ist eigentlich unsere Lieblingsmitarbeiter*In?
- Wie tickt sie oder er?
- Welche Wünsche und Bedürfnisse hat sie oder er?
- Was ist ihr oder ihm wichtig im Leben?
Je klarer die Vorstellung unserer Lieblingsmitarbeiter*In wurde, desto erfolgreicher wurden unsere Stellenanzeigen, desto stabiler entwickelte sich unser Team.
Unter uns: es war ein wichtiger Schritt in Richtung WERTSCHÄTZEND FÜHREN.
Not macht erfinderisch
Meistens kann man einer Krise nichts positives abgewinnen, wenn man mitten drin steckt, oder?
Aber im Nachhinein hatte auch diese Krise etwas Gutes: sie brachte uns auf das nächste Level. Es entstand das Fundament für ein echtes Gewinner-Team.
Wir erlebten: die gleiche Menge Arbeit mit weniger Mitarbeiter*Innen erledigen, hat…
einen großen Vorteil:
die Personalkosten sinken!
und gleichzeitig einen hohen Preis:
Die Motivation der Mitarbeiter*Innen sinkt, die Service-Qualität leidet, früher oder später zu Lasten des Umsatzes!
Alle Prozesse kamen auf den Prüfstand. Gemeinsam überlegten wir uns, wie wir die Arbeit reduzieren bzw. auf ‘anderen’ Schultern verteilen konnten, zum Beispiel:
- Wir kauften eine Milchaufschaummaschine um unsere Bariste zu entlasten.
- Wir kauften neue Kuchenplatten mit Hauben, so dass wir viel weniger Zeit brauchten um unsere Kuchenvitrine verkaufsbereit machten.
- Wir füllten alle Sommerdrinks – sowohl im Haus als To Go – in Einwegbecher statt in Gläsern. Das war zwar nicht wirklich nachhaltig, aber verkürzte beim Abräumen auf der Terrasse lange Laufwege und ersparte uns viele, viele Spülgänge.
- Unsere Gebäudereinigungsfirma übernahm zusätzliche Reinigungsaufgaben sowie das tägliche Auf- und Abstuhlen.
- Bei einer Zeitarbeitsfirma buchten wir 2 Mitarbeiter*Innen, die in den Spitzenzeiten ausschließlich Tische abräumten und Geschirr spülten. Diese waren schnell eingearbeitet und erwiesen sich sehr wertvoll.
Unserem Team zu Liebe waren wir zu diesem Zeitpunkt bereit, einige Frösche zu schlucken. Selten war die Motivation in unserem Kern-Team so groß, wie in und nach diesem anstrengenden Sommer. Die zahlte sich aus:
Motivation = Produktivität!
Unsere Kennzahl Produktivität pro Mitarbeiterstunde war nachhaltig gestiegen. Sprich: mit der gleichen Anzahl Arbeitsstunden machten wir mehr Umsatz als in den Jahren zuvor.
Für mich Grund genug mich noch viel intensiver und permanent damit zu befassen, wie ich unsere Teammitglieder systematisch begeistern und möglichst lange bei der Stange halten kann.
Ich entwickelte die Talent-Journey.
Damals wusste ich noch nicht, dass das so heißt. Jedenfalls war es der nächste Schritt zu WERTSCHÄTZEND FÜHREN.
Wertschätzend Führen
Der Personalmangel ist nur eine der Krisen, die wir derzeit in der Gastronomie zu meistern haben. Und es ist die Chance, unsere Branche gemeinsam auf das nächste Level zu bringen.
Wertschätzend Führen ist ein komplexes System. Es beginnt mit dem allerersten Kontakt zu potenziellen Teammitgliedern und hört auf mit dem Tag, an dem sie wieder gehen.
In meinem Online-Workshop WERTSCHÄTZEND FÜHREN teile ich all diese Erfahrungen mit dir.
Du…
- lernst, wie du deine Lieblingsmitarbeiter*Innen findest und
- bekommst eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du ein Gewinner-Team aufbaust, das richtig Bock hat, mit dir gemeinsam den Laden zu rocken.
Lass uns gemeinsam die Gastronomie revolutionieren!
Bist du dabei? Ich freue mich auf dich. Sehr sogar!
Liebe Grüße, deine Edith 💝
