Das habe ich mir anders vorgestellt
Dein Gastro-Business läuft gut?!
Die Gäste sind begeistert. Sie loben das gute Essen und lieben deine herzlichen Gastgeber*Innen. Von außen scheint alles wunderbar.
Um Personalkosten zu sparen arbeitest du selbst zu 100 % mit – oder vielleicht sogar noch mehr. Längst zählst du deine Arbeitsstunden nicht mehr. Für dich ist nichts so wahr, wie das Klischee:
‘Selbständig ist selbst und ständig’.
Irgendwie hast du dir das Leben als Gastronom*In anders vorgestellt. In letzter Zeit hörst du dich selbst reden wenn du sagst:
‘Nä, ich habe keine Zeit. Ich bin selbständig in der Gastronomie.’
Du hast das Gefühl, dass dein Leben gerade an dir vorbei rauscht. Das willst du auf keinen Fall in Kauf nehmen. Und beim Blick auf dein Konto denkst du: ‘Ich will mehr! Mehr Umsatz, mehr Gewinn, mehr Sicherheit und mehr Freiheit!’ Du fragst dich:
‘Aber wie?’
Lese weiter, wenn du wissen willst, wie du mehr aus deinem Gastro-Business machst.
Es liegt an dir
“Es ist verrückt, immer dasselbe zu tun und andere Ergebnisse zu erwarten”
Albert Einstein
Also, bist du bereit, deine Komfortzone zu verlassen, dich weiterzuentwickeln und andere Dinge oder Dinge anders zu tun? Dann komm’ mit auf eine Reise durch mein Erfolgsprogramm FÜHRE DEIN GASTRO-BUSINESS ERFOLGREICH.
Gleich am Anfang stelle ich meinen Kund*Innen 2 Fragen und verrate dir hier häufige Antworten:
1. Wann hast du das letzte Mal deine BWA* angeschaut? (*monatliche betriebswirtschaftliche Auswertung des Steuerberaters)
- ‘Schon lange nicht mehr’
- ‘Ich bekomme die immer erst so spät vom Steuerberater!’
- ‘Dafür habe ich keine Zeit.’
2. Wie happy bist du mit deiner BWA?
- ‘Ich verstehe Bahnhof. Für mich ist die BWA nur ein Zahlenfriedhof.’
- ‘Meine Personalkosten sind zu hoch!’
- ‘Mein Wareneinsatz ist zu hoch!’
- ‘Meine Pacht ist viel zu hoch!’
- ‘Ich hätte einfach gerne mehr Gewinn!’
Die BWA ist weiß Gott kein Zahlenfriedhof, sondern das Ergebnis von deinem Tun oder Nicht-Tun im Alltag. Sie verschafft dir einen Blick aus der Vogelperspektive auf dein Gastro-Business und liefert dir viele Informationen über was gut und nicht so gut läuft und zeigt dir damit natürlich auch deine Potenziale.
Die ersten zwei Veränderungen in deinem Alltag sind also:
- Lerne, was die Zahlen in deiner BWA dir sagen
- Feier jeden Monat die BWA-Party.
Das heißt: du machst einen wiederkehrenden Termin mit dir selbst um die BWA vom Vormonat zu analysieren und neue Ziele zu setzen.
Wenn du jetzt denkst: ‘Was soll ich denn noch alles machen?’ oder ‘Dafür habe ich keine Zeit!’ dann rate ich dir:
Nimm dir dafür Zeit!
Die BWA-Party ist eine wichtige Unternehmeraufgabe. Ich verspreche dir: sie wird dein Verhalten verändern! Du hast dich auf dem Weg gemacht von der Selbstständigen zur Unternehmer*In.
Besser geht immer!
Die Kernaussage der BWA ist denkbar einfach:
Umsatz minus Kosten ist gleich Betriebsergebnis (Gewinn oder Verlust)
Wer mehr Gewinn machen will hat also 2 Möglichkeiten:
- den Umsatz erhöhen oder
- die Kosten reduzieren
oder – noch besser – beides.
Und jetzt kommt die super gute Nachricht:
Ganz egal, ob du momentan mit dem Betriebsergebnis happy bist oder nicht, wenn du dich bisher noch nicht so sehr mit deiner BWA befasst hast, dann hast du unzählige Möglichkeiten, mehr aus deinem Gastro-Business zu holen.
Einfach mehr Umsatz machen
Machst du auch lieber mehr Umsatz, als Kosten zu sparen?
Das geht mir genau so. Deshalb fange ich mit den Kund*Innen in meinem Erfolgsprogramm FÜHRE DEIN GASTRO-BUSINESS ERFOLGREICH an zu überlegen, wie sie einfach mehr Umsatz machen können und wir stellen fast immer fest:
Da geht noch was!
Wusstest du, dass die Frage: ‘Hast du noch einen Wunsch?’ (oder so ähnlich) der Umsatzkiller No. 1 ist? Ganz einfach, weil die Antwort auf diese Frage bei 95 % aller Menschen ‘Nein, danke!’ lautet!
Du machst mehr Umsatz, wenn du die richtige Frage, zum richtigen Zeitpunkt stellst.
Einer meiner erfolgreichsten Verkaufsstrategien ist die ESPRESSO-CHALLENGE. Damit schaffen es meine Kund*Innen, in wenigen Tagen, den Umsatz dauerhaft bis zu 20 % zu steigern.
Die Mousse-au-Chocolat-Challenge
Franzi hat zum Beispiel aus meiner Espresso-Challenge eine Mousse-au-Chocolat-Challenge gemacht. Die hat sie an Weihnachten 2022 voll durchgezogen. Sie erzählt:
“Die Weihnachtsfeiertage sind bei uns die stressigsten Tage im Jahr. Zum einen durch das Gästevolumen und zum anderen weil die Tische doppelt belegt werden und die Gäste der ersten Belegung nur begrenzt Zeit haben.
Die letzten Jahre haben wir daher in der ersten Belegung nicht aktiv Desserts verkauft, um den Aufenthalt möglichst kurz zu halten, damit unser Service-Team die Tische schnell neu eindecken konnte.
Dieses Jahr haben wir eine viel bessere und einfache Lösung dafür gefunden:
Dessert-Minis vom Tablett.
Sie werden direkt von Service-Team am Tisch angeboten.
Damit schlugen wir gleich mehrere Fliegen mit einer Klappe:
- Die Dessert-Minis sehen sehr verführerisch aus. Da kann kaum jemand widerstehen!
- Der Gast kann ohne Wartezeit einfach ein Dessert vom Tablett nehmen und sofort genießen.
- Der Aufenthalt verlängert sich dadurch nicht.
- Manche Gäste möchten sogar gleich mehrere Sorten probieren.
- Die Küche ist entlastet, da keine A-la-carte-Desserts bestellt werden.
Das Ergebnis:
Im Vergleich zum letzten Jahr hatten wir fast 60% mehr Umsatz mit Desserts. Gleichzeitig hatte unser Service- und Küchenteam viel weniger Stress und die Gäste waren einfach glücklicher.
Die Challenge hat sich für uns sehr gelohnt!”
Check: Lässt du Umsatz liegen?
Klingt das interessant für dich und möchtest auch du
- ganz einfach,
- ohne mehr Zeitaufwand und
- ohne vorher viel lernen zu müssen
mehr Umsatz machen?
Hier erfährst du, wann die nächste öffentliche Espresso-Challenge statt findet:
www.edith-roebers.com/espresso-challenge
Es gibt noch viel mehr Möglichkeiten, um den Umsatz aktiv zu beeinflussen:
- Mit welchen Verkaufsstrategien verkaufen du und deine Teammitglieder pro Gast möglichst viel, ohne aufdringlich zu sein?
- Wie gelingt es dir – jenseits eines exzellenten Services -, die Anzahl neuer Gäste sukzessive zu erhöhen?
Wer diese zwei Punkte dem Zufall überlässt, lässt definitiv Umsatz liegen.
Bist du ein Spar-Fuchs?
Natürlich spielen beim Verkauf auch die Verkaufspreise eine große Rolle. Und bei der Kalkulation der Verkaufspreise landen wir in meinem Erfolgsprogramm FÜHRE DEIN GASTRO-BUSINESS ERFOLGREICH automatisch bei den zwei größten Kostenfaktoren:
- der Wareneinsatz und
- die Personalkosten.
Zusammen bezeichnet man sie als ‘Primecosts‘.
Eine Faustregel besagt: Die Primecosts sollten nicht mehr als 65 % des netto Umsatzes betragen. Wenn das mehr ist, dann ist es in der Regel schwierig, profitabel zu sein.
Schau mal in deiner BWA nach, wie das bei dir ist.
Aber auch die Kund*Innen, die 65 % oder weniger Primecosts haben, lernen in meinem Erfolgsprogramm, an welchen der vielen Stellschrauben sie drehen können, um die Wareneinsatz- und Personalkosten bis zu 10 % zu reduzieren und entsprechend mehr Gewinn zu machen.
Wenn du bereit bist für persönliche und geschäftliche Veränderungen weit außerhalb deiner Komfortzone und dein Gastro-Business auf das nächste Level bringen willst, dann buche jetzt dein unverbindliches Orientierungsgespräch mit mir. Darin
- erzählst du mir, wo du hin willst und
- du bekommst von mir mindestens 3 Tipps, die dich weiter bringen.
www.edith-roebers.com/termin
Ich freue mich auf dich. Sehr sogar!
Edith Roebers
Deine Expertin für erfolgreiches Gastro-Business
