Warum Kennzahlen in der Gastronomie wichtig sind
Zahlen lügen nicht
!
Sie zeigen dir klar, wie gesund dein Betrieb wirklich ist.
Viele Gastronom*Innen arbeiten täglich operativ, sie haben zwar den Umsatz und den aktuellen Kontostand am Schirm, aber nehmen sich sonst kaum Zeit, sich mit ihren Zahlen zu befassen. Aber…
während Kosten steigen und Umsätze schwanken, bleibt unter dem Strich immer weniger übrig
wenn du dich bisher noch nicht so sehr mit deinen Zahlen befasst hast, dann verschenkst du wertvolles Gewinn-Potenzial!
Die 3 wichtigsten Kennzahlen für dein Gastro-Business
Sind wir mal ehrlich: Ob du mit deinem Gastro-Business Gewinn machst oder nicht, darüber entscheiden diese 3 Kennzahlen:
Umsatz – mehr als nur Tagesgeschäft
Umsatz ist nicht nur die Summe aller Rechnungen. Umsatz zeigt dir auch…
wann dein Betrieb besonders gut ausgelastet ist (Tageszeit, Wochentag, Saison)
welche Artikel oder Menüs am meisten zum Gewinn beitragen
wie effektiv deine Verkaufs- und Marketingstrategien sind
Mit der richtigen Analyse kannst du gezielt Maßnahmen ableiten:
Speisekarten anpassen
Specials oder Bundles gezielt einsetzen
Stoßzeiten besser besetzen und Öffnungszeiten anpassen
So wird Umsatz planbar statt zufällig.
2️⃣ Wareneinsatz – dein stiller Gewinnfresser
Der Wareneinsatz zeigt, wie viel du in deinem Betrieb für Ware ausgibst.
Natürlich sind die Einkaufspreise super wichtig. Aber nicht nur die! Die warenwirtschaftliche Prozesse können echte Kostenfresser sein, zum Beispiel…
⁉️ ungenaue Kalkulationen
⁉️ zu große Portionen
⁉️ Unordnung im Lager und bei der Warenannahme
⁉️ keine regelmäßige Inventur
⁉️ keine strukturierte Einkaufs- und Bestellprozesse
Der Umsatz minus Wareneinsatz nennt man Deckungsbeitrag. Damit deckst du alle andere Kosten.
Mit einem regelmäßigen Blick auf den Wareneinsatz und auf den Deckungsbeitrag lässt sich leicht erkennen…
👍 welche Gerichte profitabel sind
👍 wo Einsparungen möglich sind ohne Qualitätseinbußen
👍 welche Artikel echte Gewinner sind und mit welchen Artikeln du eher Geld verbrennst.
💡Wareneinsatz kontrollieren heißt nicht sparen um jeden Preis – sondern gewinnbringend steuern.
👉 In meinem Blog-Artikel
Verkaufspreise kalkulieren in der Gastronomie? (K)ein Buch mit 7 Siegeln!
erfährst du mit welcher einfachen Methode du dein Sortiment profitabel planen kannst – auch ohne jede einzelne Speise exakt zu kalkulieren!
Personalkosten – zwischen Effizienz und Führung
Die Personalkosten ist wohl der sensibelste Kostenblock in jedem Gastro-Business. Sie zeigen nicht nur die bloße Kosten für dein Team, sondern auch die Effizienz.
Hohe Personalkosten entstehen selten durch die zu hohen Löhne der Mitarbeitenden – meist liegt das Problem in der Ablauforganisation, Auslastung und… Führungskompetenz.
Mit der Kennzahl PRODUKTIVITÄT (= Umsatz) PRO MITARBEITERSTUNDE steuerst du nicht nur die Personalkosten, sondern auch die Motivation im Team und die Servicequalität.
Du kannst sofort anfangen, sie zu messen mit folgender Formel:
Umsatz geteilt durch Anzahl Mitarbeiterstunden = Produktivität
👉 Wie du deine Personalkosten in den Griff bekommst? Das erfährst du im Video
auf DIE WIRTESCHULE TV.
🙈 Ja, ich weiß:
diese 3 Kennzahlen haben es wirklich in sich!
Aber die gute Nachricht: du kannst sie alle 3 beeinflussen – jeden Tag!
Zahlen lügen nicht – aber die Interpretation ist entscheidend
Die Kennzahlen aus deiner BWA (betriebswirtschaftliche Auswertung) zeigt dir, wie sich dein Handeln – oder Nicht-Handeln – auswirkt und ist ein Navi für Entscheidungen, Liquidität und Gewinn.
Wenn du sie richtig liest, kannst du damit:
operative Entscheidungen absichern
Potenziale und Risiken erkennen
deine Planungssicherheit erhöhen
Wer Zahlen ignoriert, reagiert nur – und zahlt am Ende drauf.
Wer Zahlen versteht, steuert proaktiv und gewinnt Zeit, Geld und Nerven.
Dein Einstieg – der GASTRO-PROFIT-BOOSTER
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Darin lernst du:
12 sofort umsetzbare Hebel für Umsatz, Wareneinsatz und Personalkosten
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wie du aus der BWA echte Handlungsanweisungen für deinen Betrieb ableitest
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GastroNavi🧭 - wenn du echt keinen Bock hast auf deine Zahlen
Vielleicht denkst du jetzt gerade:
„Ich weiß, dass ich dringend etwas ändern müsste, aber …
🤔 ich weiß nicht genau was oder wie ich anfange
😮 ich habe weder die Zeit noch das Talent für so was
😶🌫️ ich habe überhaupt keinen Bock, mich mit den Zahlen zu befassen und mit Excel-Tabellen rumzuschlagen!
Dann… machen wir das für dich!
Mit unserem persönlichen Kennzahlen-Service GastroNavi🧭 …
🧮 analysieren wir deine Zahlen und erstellen daraus einen realistischen Plan, der dich bis in die Haarspitzen motiviert,
📊 checken jeden Monat ob du in der Spur bist und zeigen dir das in verständlichen Diagrammen auf und
💪 geben dir konkrete Handlungsempfehlungen für deinen Gastro-Alltag, womit du deine Ziele erreichst.
So wird aus deinem vermeintlichen Zahlenfriedhof ✝️ – die BWA – eine kraftvolle Steuerzentrale 🚀, während du dich auf Gäste, Team und Wachstum konzentrieren kannst.
Was meine Coachees über GastroNavi🧭 sagen:
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verraten dir an welchen Umsatzschrauben du drehen kannst und
besprechen, ob unser GastroNavi das Richtige für dich ist.
Bis bald!
Edith Roebers
Expertin für erfolgreiches Gastro-Business
